湖南日報全媒體記者王亮

要說全國哪里的飲食口味最“彪悍”，湖南數一數二。

辣，有湘菜，鮮辣十足，讓人大呼過癮，停不下來；香，有臭豆腐，聞起來臭、吃起來香，口感、口味獨一無二。

味蕾經濟是以特色美食為核心，通過滿足消費者多元化味覺體驗需求，帶動相關產業鏈發展并促進地方經濟增長的新型經濟形態。湖南省商務廳的數據顯示，湘菜產業鏈年產值已突破6000億元大關。

融合地域文化、具有獨特感官體驗的湖南味道如何贏得市場認可，在味蕾經濟的賽道上釋放更多活力？透過費大廚、麻辣王子、黑色經典等品牌的發展可以發現，越來越多的有心者正探尋舌尖上不斷融合創新的湖湘味道。

新追求——

既好吃又健康

5月1日中午，長沙的人氣和溫度齊齊飆升，尤其在五一商圈，記者簡直是被人流裹挾著行走。

“你好，歡迎來到費大廚辣椒炒肉，現在等位大概1個半小時……”盡管已是下午1點多，在7Mall商場六樓的費大廚門店，排隊的客人坐了兩排。

“‘五一’是上半年客流最好的時候，我們店在五一商圈，客人大部分都來自省外。”該店經理胡志成滿頭大汗，一邊忙著招呼客人，一邊和記者聊著。

來自江西的陳科和女朋友根據網上的攻略，點了辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋以及香芋蒸排骨、黃金素螃蟹四個菜。

“辣椒炒肉和擂辣椒皮蛋是典型的湖南菜，又辣又香。沒想到香芋蒸排骨、黃金素螃蟹既清淡又好吃。”陳科告訴記者，來到長沙后，打破了對湘菜的原有印象。

2024年底，湖南多部門發布了《健康湘菜倡議書》，旨在傳承湖湘風味、創新健康湘菜。“我們在堅持湘菜鮮辣的基礎上，改進烹飪手法、提高食材標準，不斷推出新菜品，進一步擴大食客群體。”胡志成介紹，黃金素螃蟹就是近半年推出的新菜，由南瓜炸制而成，更適合不吃辣群體的口味。

費大廚是“走出去”的湘菜品牌代表之一，目前全國直營門店超160家，除招牌傳統湘菜外，還開發了鮮絲瓜燜鮑魚仔、海帶肉丸湯等清淡菜品。比如，在北京，近3年已陸續開出30余家直營門店；在深圳，已三年蟬聯“深圳餐飲最受消費者歡迎品牌”。

健康飲食觀念日益普及，傳統湘菜積極順勢而為，破除重油重辣的刻板印象。

就在4月29日，由政媒研產多方聯合發起和參與的“健康湘菜行動計劃”正式啟動，“健康湘菜食養膳食研究傳播基地”和“健康湘菜培訓基地”在長沙同步揭牌。兩大基地將打通“科研、基地、工廠、餐廳、學校”五大場景，讓更多餐廳推廣健康湘菜、讓更多廚師烹飪健康湘菜、讓更多消費者體驗健康湘菜。徐記海鮮、冰火樓、映象瀟湘、長沙融通長城賓館等23家餐飲品牌將作為首批“健康湘菜試驗田”，將實驗室成果轉化為市場爆款。

“借鑒米其林、黑珍珠等國際權威機構的評選標準，引導湘菜品牌提升品質與健康屬性，讓健康湘菜走進千家萬戶，走向國際餐桌。”省商務廳副廳長鄧衛平表示。

新零售——

湖湘零食持續破圈

走在五一商圈，排隊人數較多的門店中，就有各類臭豆腐店鋪。

剛炸制出鍋的臭豆腐還帶著油泡，用筷子在中間戳個洞，澆入由蒜蓉、剁椒等調配的“靈魂”醬汁，再加上一點蘿卜丁，一份地道臭豆腐就可開吃了。

雖然看起來有點“一言難盡”，但入口后，先是酥脆、鮮辣，接著是軟糯和醇香，豐富的口感瞬間充斥口腔，說“一秒入魂”毫不為過。

這種濃烈的味道很難讓所有人喜歡，但絕對讓人印象深刻。

來自河北的楊淼在黑色經典的門店購入小份臭豆腐，吃完一片后，即刻被征服，吸溜著嘴、忍著辣，不到5分鐘就將全部6片“炫”完。

現炸的檔口旁邊，就是零售門店，銷售以臭豆腐為代表的各類湖南特產，還提供包郵服務。“吃完還可以買點帶回家，可太方便了！”意猶未盡的楊淼走入零售店仔細挑選。

據悉，從2020年起，黑色經典開始拓展“文化休閑特產”品牌路線，進行“餐飲+零售”業態創新，嚴選臭豆腐、醬板鴨、臘肉等百余款湖湘休閑特產，讓帶得走的“湖湘味道”不斷創新和豐富。

黑色經典的創始人盧路成將這個商業模型定義為“體驗式新零售”。目前，黑色經典單個門店的零售營收已經超過臭豆腐，能占到總營收的60%。

更多地道的傳統湖湘小吃，創新銷售模式，拓展品牌影響力。

4月19日，湖南辣條品牌麻辣王子在深圳舉行年銷售額破15億元的慶功會，并宣布進軍深圳市場。辣條深受年輕人喜愛，麻辣王子不僅實現了15億元的銷售成績，還有底氣打入“不吃辣”的市場。這背后與其營銷風格年輕化、接地氣密不可分。

近年來，麻辣王子進行減油、減鹽、減糖、減添加劑的“四減”升級，用更健康的新品留住長大的“粉絲”，拓展更廣闊的客源；另一方面，鎖定消費群體頻頻“花式整活”，與其他品牌跨界合作，打造品牌獨特賣點，以“破圈”方式拉近與這屆愛玩、會玩消費者的距離。

今年來，還有更多湖南品牌在新零售賽道上引發關注。3月，茶顏悅色開出揚州首店，在江蘇省已布局5座城市；4月，黑色經典、小咖主、墨茉點心局、甜老虎辣椒醬等企業進行“長沙城市禮物”全球首發；4月28日，據港交所文件，湖南鳴鳴很忙商業連鎖股份有限公司正式向港交所遞交上市申請書。

湖湘味道，越來越火，值得期待。